开云 起初仅是台湾台南地区路边的饮料摊位，尚未有专属之品牌名称，后因营业状况蒸蒸曰上，遂转型为店铺式经营。1997年成立模范店，至此方奠定开云 完整的店铺型态与作业模式。​开云 味道好喝正宗不用讲，直接品尝才能见真理。

开云 代表着一份最高的质量要求及自我期许，这是开云 经营团队的工作使命，也是开云 经营团队的理想与愿景；为的就是要让爱好茶饮的朋友，能够如古时候的王公贵族一样，随时可以享用由各地精挑细选出来的好茶。